Wielkanocne stoły w Konstantynowie Łódzkim łączą tradycję z lekkim twistem

W Konstantynowie Łódzkim świąteczne gotowanie wcale nie pachnie wyłącznie dawnymi zwyczajami. Przy jednym stole spotykają się żurek, biała kiełbasa, pieczone mięsa i dania bezmięsne, bo wielkanocne menu coraz częściej musi pogodzić domowe przyzwyczajenia z nowymi wyborami. Trzy członkinie miejscowego Związku Emerytów i Rencistów i Inwalidów pokazują, że da się to zrobić bez wielkich komplikacji, za to z wyraźnym smakiem.

• Żurek, biała kiełbasa i pieczony indyk pilnują świątecznego porządku
• Pasztet z selera wchodzi na stół tam, gdzie kończy się mięso
• Jajka z łososiem i babka domykają świąteczne menu

Żurek, biała kiełbasa i pieczony indyk pilnują świątecznego porządku

Świąteczna kuchnia w Konstantynowie Łódzkim zaczyna się od rzeczy dobrze znanych. Lucyna Dudek, przewodnicząca związku, nie ma wątpliwości, że bez kilku klasyków Wielkanoc traci swój charakter.

„Dla mnie święta bez żurku i białej kiełbasy nie istnieją” – mówi Lucyna Dudek.

To właśnie na takim fundamencie buduje rodzinny stół. Obok żurku pojawiają się faszerowane jajka z łososiem i koperkiem, a na obiad w Przewodnią Niedzielę trafiają bardziej konkretne dania: karczek duszony z cebulą oraz udziec indyka pieczony w naczyniu żaroodpornym. W jej kuchni mięso nie trafia od razu do piekarnika. Najpierw potrzebuje czasu, oliwy, soku z cytryny i przypraw, żeby skruszeć i nabrać aromatu.

„Indyka nacieram oliwą i sokiem z cytryny, żeby skruszał. Posypuję też bazylią, tymiankiem i czosnkiem. Gdy tak poleży w lodówce ze dwa dni, to obsmażam i duszę” – wyjaśnia.

Ten sposób gotowania zdradza coś jeszcze: święta nie muszą oznaczać bieganiny. Tu liczy się plan i cierpliwość, a nie kuchenny pośpiech. Właśnie dlatego na wielkanocnym stole z Konstantynowa Łódzkiego tradycja nie wygląda ciężko ani muzealnie. Raczej jak sprawdzony przepis, który wciąż działa, tylko dostał odrobinę świeżości.

Pasztet z selera wchodzi na stół tam, gdzie kończy się mięso

Drugą stronę wielkanocnego stołu pokazuje Teresa Plewińska, zastępczyni w związku. U niej święta też mają smak pieczonego mięsa, ale równie ważne są dodatki i proste rozwiązania, które dobrze znoszą rodzinne spotkania. W jej domu pojawia się karczek, brzuszek i pieczarki obtoczone w bułce tartej, usmażone tak, by zyskały chrupkość.

„Mięsa nacieram majerankiem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę, a potem wkładam do nagrzanego piekarnika. Piekę godzinę, jeśli mięso waży kilogram” – mówi Teresa Plewińska.

Do tego dorzuca praktyczną wskazówkę, którą z łatwością można od razu wykorzystać przy świątecznych przygotowaniach:

„Polecam stosować naczynie żaroodporne, bo z rękawa nie wyjdzie takie kruche”.

Nie wszyscy jednak sięgają po mięso. Danuta Grabowska, skarbnik, pokazuje, że wielkanocny stół może być też bardziej lekki i dopasowany do domowych potrzeb. Przygotowuje pasztet mięsny, ale Lucyna Dudek robi wersję z selera.

„Moja córka jest wegetarianką, więc robię potrawy bezmięsne” – tłumaczy Lucyna Dudek.
„U nas hitem jest pasztet z selera z majerankiem, czosnkiem i chrzanem”.

To ważny detal dla wielu rodzin: święta nie muszą dzielić stołu na „dla każdego coś innego” z poczuciem kompromisu. Dobrze doprawiony pasztet warzywny potrafi stanąć obok mięs bez żadnego kompleksu, a przy tym daje oddech tym, którzy szukają lżejszych smaków.

Jajka z łososiem i babka domykają świąteczne menu

Wielkanoc bez jajek i słodkiego finału byłaby po prostu niepełna. W propozycjach z Konstantynowa Łódzkiego jajka pojawiają się w wersji z łososiem, koperkiem i szczypiorkiem, czyli elegancko, ale bez zbędnego zadęcia. Na deser wchodzi klasyczna babka wielkanocna – miękka, cytrynowa i wyraźnie domowa.

Jajka z łososiem

1. Ugotowane jajka obrać ze skorupki i przekroić wzdłuż.
2. Wyjąć żółtka, rozgnieść je albo drobno posiekać.
3. Dodać odrobinę miękkiego masła, sól i pieprz.
4. Wsypać posiekany szczypiorek i wymieszać farsz.
5. Napełnić nim białka.
6. Ułożyć jajka na paskach z łososia wędzonego w plastrach i ozdobnie zawinąć.
7. Na koniec udekorować gałązką koperku.

Babka wielkanocna

Składniki:

1. 5 jajek
2. 250 g masła roślinnego
3. 250 ml śmietany 18%
4. 3 szklanki mąki pszennej
5. cukier waniliowy
6. 1 szklanka cukru
7. 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
8. sok z 1 cytryny
9. szczypta soli

Wykonanie:

1. Utrzeć żółtka, masło i cukier na puszystą masę.
2. Ubić białka.
3. Połączyć wszystko delikatnie.
4. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i śmietanę.
5. Wlać sok z cytryny i wymieszać.
6. Przełożyć do natłuszczonej i oprószonej mąką formy.
7. Piec 45 minut w temperaturze 179 stopni Celsjusza.
8. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Tak skomponowane menu pokazuje, że wielkanocny stół w Konstantynowie Łódzkim nadal opiera się na rodzinnych zwyczajach, ale nie zamyka się na nowe nawyki żywieniowe. Obok żurku i mięsa bez problemu mieszczą się warzywa, łosoś i słodszy finał. I właśnie w tym tkwi jego siła – w smaku, który nie odrywa się od tradycji, tylko dopisuje do niej kolejną domową wersję.

na podstawie: Gmina Konstantynów Łódzki.